Ударим горячим супом по холодной осени!
Лето сменяется осенью, наступает холодный сезон. И тут приходит время супов: горячих, сытных, ароматных. Харчо и борщ, щи и грибной суп – эти и многие другие названия согревают нас одной мыслью о них.
В России, в отличие от некоторых других стран, суп одно из основных блюд рациона. Однако стоит отметить, что такие страны как Китай, Япония и, тем более, Таиланд в гораздо меньшей степени подверженные холодной, промозглой погоде, тоже с большой любовью относятся к супам. Всемирно известные остро-кислый китайский суп или тайский суп Том Ям, вьетнамский Фо Бо или разнообразные японские рамэны занимают очень важное место в кулинарной культуре этих южных стран.
Сегодня мы представляем наш проект «Ударим горячим супом по холодной осени!». Немного расскажем об истории представленных супов и пригласим вас к нам на их дегустацию.
Слово «рамэн» это производное от китайских иероглифов «лам» и «янь». Однако японском языке эти иероглифы читаются как «ра» и «мэн» и соответствуют словам «вытягивать» и «лапша». Кстати, хорошо нам знакомое слово «лагман», имеет ту же этимологию и используется в Центральной Азии. Китайцы называют рамэн «японский ламянь», а в Японии параллельно с названием «рамэн» используется название «тюка-соба» или китайская лапша.
Японские варианты рамэна чрезвычайно разнообразны. Вот некоторые из них:
на основе бульона из мисо пасты (Саппоро);
на бульоне из свиных косточках (Кумамото) – более густой;
на курином бульоне (Иватэ) – более легкий.
В ресторане Чжун Го вы сможете попробовать не только эти варианты рамэна, но и рамэн с уткой, который по-японски называется тори ахиру рамэн.
Том ям — это всенародно любимый остро-кислый суп с креветками, куриным мясом, рыбой или другими морепродуктами. Является национальным блюдом Таиланда и Лаоса, но сегодня чрезвычайно популярен по всему миру.Также употребляется в соседних странах: Малайзии, Сингапуре и Индонезии.
Название супа состоит из двух тайских слов «том» и «ям». «Том» переводится как «варить», а «ям» обозначает смесь вкусов, в некотором роде объединяющее название для кисло-остро-сладкий тайского соуса. По сути, в Таиланде и Лаосе «том ям» обозначает некую общую основу для горячих кисло-острых супов. Более конкретная расшифровка содержится в конце каждого названия и обозначает вид мяса или бульона, на котором приготовлен конкретный суп. «Том-ям-кай» — том ям с курицей, «том-ям-тхале» — том ям с морепродуктами, «том-ям-кай-нам-кхон» — том ям с курицей и концентрированным молоком и так далее. Откуда появилась традиция добавлять кокосовое молоко в любимый нами Том Ям неизвестно. Однако сейчас эта подача считается традиционной. Как, впрочем, и использование креветок. Тайский историк Сучит Вонгтхет утверждает, что идею добавлять в суп сливки или кокосовое молоко принесли в Таиланд индийские торговцы. Некоторые историки утверждают, что так этот суп готовили китайские иммигранты. Том Ям Кунг – том ям с креветками и кокосовым молоком получил популярность после появления технологии выращивания креветок и снижения их цены.
Суп Том кха кай - тайский кокосовый суп на основе куриного бульона. Опять же «том» - варить, а кха – корень галанга (Alpinia galanga), который используется при приготовлении супа, кай – курица (куриный бульон). Впервые суп том кха упомянут в тайской кулинарной книге в 1890 году, однако сам суп, скорее всего, гораздо старше. Согласно первоначальному рецепту суп готовился из утки, которая позже была заменена на менее жирную и более доступную курицу.
Добро пожаловать в ресторан Чжун Го! Новых открытий и приятного аппетита!